| Variétés | Dans une poêle huilée, à feu moyen-vif (minutes/côté) | Température du four | Temps de cuisson approximatif | Température interne |
| PORC | ||||
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Côtelette de porc 2,5 cm (1 po) |
Saisir | 180 ˚C (350 ˚F) | 6-8 | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Côtelette de porc désossée 2,5 cm (1 po) |
Saisir | 180 ˚C (350 ˚F) | 8-10 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Filet de porc (450 g ou 1 lb) | Saisir | 190 ˚C (375 ˚F) | 20-25 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Filet de porc farci (450 g ou 1 lb) | Saisir | 190 ˚C (375 ˚F) | 15-20 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Carré de longe de porc (4-6 côtes) | Saisir | 200 ˚C (400 ˚F) | 50-60 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Côtes levées, mijotées 45 minutes | – | 190 ˚C (375 ˚F) | 60-70 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Côtes levées | – | 170 ˚C (325 ˚F) | 2 h-2 h 30 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Brochette de filet de porc | Saisir | 180 ˚C (350 ˚F) | 10-12 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Souvlaki de porc | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 10-12 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Côtelette de longe de porc | Saisir | 180 ˚C (350 ˚F) | 8-10 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| POULET | ||||
| Tournedos de poulet | Saisir | 180 ˚C (350 ˚F) | 35-40 | 77 ˚C (170 ˚F) |
| Brochette de poulet | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 15-20 | 77 ˚C (170 ˚F) |
| Coq au porc | Saisir | 180 ˚C (350 ˚F) | 30-40 | 77 ˚C (170 ˚F) |
| Poitrine de poulet désossée farcie | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 25-30 | 77 ˚C (170 ˚F) |
| Poitrine de poulet désossée | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 30-35 | 77 ˚C (170 ˚F) |
| Souvlaki de poulet | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 10-12 | 77 ˚C (170 ˚F) |
| Pilon et haut de cuisse de poulet | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 30-35 | 77 ˚C (170 ˚F) |
| SAUCISSES | ||||
| Saucisses européennes | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 15-25 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| AGNEAU | ||||
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Côtelette d’agneau 2,5 cm (1 po) à point |
Saisir | 180 ˚C (350 ˚F) | 6-8 | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Tranche de gigot d’agneau avec os 2,5 cm (1 po) à point |
Saisir | 180 ˚C (350 ˚F) | 8-10 | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Gigot d’agneau (2,5 kg ou 5 lb) à point |
Saisir | 175 ˚C (375 ˚F) | 1 h 30-2 h | 70 ˚C (160 ˚F) |
| VEAU | ||||
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Côtelette de veau avec os 2,5 cm (1 po) à point |
3-4 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Bifteck de surlonge de veau 2,5 cm (1 po) à point |
3-4 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Carré de veau (1,5 kg ou 3 lb) à point |
Saisir | 160 ˚C (325 ˚F) | 55-60 | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Carré de veau (1,5 kg ou 3 lb) saignant |
Saisir | 160 ˚C (325 ˚F) | 45-50 | 63 ˚C (145 ˚F) |
| BŒUF | ||||
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Contre-filet de bœuf 1,5 cm (3/4 po) saignant |
3-4 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Contre-filet de bœuf 1,5 cm (3/4 po) à point |
5-6 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Rosette d’escalope de bœuf farcie | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 18-20 | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Médaillon de bœuf 1,5 cm (3/4 po) saignant |
3-4 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Médaillon de bœuf 1,5 cm (3/4 po)à point |
4-5 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Médaillon de bœuf 2,5 cm (1 po) saignant |
4-5 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Médaillon de bœuf 2,5 cm (1 po) à point |
5-6 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Bifteck d’aloyau 1,5 cm (3/4 po) saignant |
3-4 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Bifteck d’aloyau 1,5 cm (3/4 po) à point |
4-5 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Bifteck d’aloyau 2,5 cm (1 po) saignant |
4-5 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Bifteck d’aloyau 2,5 cm (1 po), à point |
5-6 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Bifteck de côte 1,5 cm (3/4 po) saignant |
3-4 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Bifteck de côte 1,5 cm (3/4 po) à point |
4-5 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Bifteck de côte 2,5 cm (1 po) saignant |
4-5 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Bifteck de côte 2,5 cm (1 po) à point |
5-6 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Médaillon de haut de surlonge 2,5 cm (1 po) saignant |
4-5 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Médaillon de haut de surlonge 2,5 cm (1 po) à point |
6-7 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Bifteck de haut de surlonge 2,5 cm (1 po) saignant |
4-5 | – | – | 63 ˚C (145 ˚F) |
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Bifteck de haut de surlonge 2,5 cm (1 po) à point |
5-6 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Bifteck de faux filet 2,5 cm (1 po) saignant |
3-4 | – | – | 63 °C (145 °F) |
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Bifteck de faux filet 2,5 cm (1 po) à point |
4-5 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Bifteck de contre-filet 2,5 cm (1 po) saignant |
4-5 | – | – | 63 °C (145 °F) |
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Bifteck de contre-filet 2,5 cm (1 po) à point |
5-6 | – | – | 70 ˚C (160 ˚F) |
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Contre-filet avec os 2,5 cm (1 po) saignant |
5-6 | – | – | 63 °C (145 °F) |
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Contre-filet avec os 2,5 cm (1 po) à point |
6-7 | – | – | 70 °C (160 °F), |
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Bavette (175 g ou 6 oz) à point |
Saisir | 190 ˚C (375 ˚F) | 10-15 |
70 ˚C (160 ˚F) = à point |
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Bavette (175 g ou 6 oz) saignant |
Saisir | 190 ˚C (375 ˚F) | 6-8 |
63 ˚C (145 ˚F) = saignant |
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Tournedos de bœuf (150 g ou 5 oz) à point |
Saisir | 200 ˚C (400 ˚F) | 15-18 |
70 ˚C (160 ˚F) = à point |
| Brochette de bœuf | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 10-15 | 70 ˚C (160 ˚F) |
| Souvlaki de bœuf | – | 180 ˚C (350 ˚F) | 8-10 | 70 ˚C (160 ˚F) |