🍂 Bajoue de Flétan Rôtie, Courge et Beurre Noisette au Sauge

Préparation:

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Rôtir la courge : sur une plaque, mélanger les cubes de courge avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Cuire au four 25-30 minutes jusqu’à tendreté et légère caramélisation.

Préparer le beurre noisette : dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage une odeur de noisette. Ajouter les feuilles de sauge et retirer du feu.

Cuire la bajoue : saler et poivrer les morceaux. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, saisir les bajoues 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et juste cuites.

Dresser : déposer les bajoues sur un lit de courge rôtie, napper de beurre noisette à la sauge. Ajouter un peu de zeste de citron et des noisettes concassées pour une touche croquante.

Suggestion d’accompagnement : purée de panais, riz sauvage ou salade de kale tiède.