Risotto aux champignons sauvages et pétoncles

1. Dans une grande poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre. Ajouter le riz sauvage, remuer et déglacer avec le vin blanc. Laisser le liquide être complètement absorbé.

2. Ajouter un peu plus de fond de volaille que de riz. Laisser cuire de 25 à 30 min.

3. Ajouter le riz Arborio et le safran. Continuer la cuisson de 30 à 35 min en ajoutant progressivement le reste du fond de volaille.

4. Dans une poêle, faire sauter les champignons 5 min à feu moyen-élevé dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Retirer du feu, saler et poivrer.

5. Dans une autre poêle, saisir les pétoncles de chaque côté dans un peu de beurre et d’huile d’olive, environ 3 min de chaque côté.

6. Retirer le riz du feu. Ajouter un peu de beurre, saler et poivrer. Ajouter les champignons, les oignons verts, le fromage râpé, le zeste et le jus du citron. Bien mélanger.

7. Répartir le risotto dans des bols, ajouter deux pétoncles et servir.