Ceviche de joues de flétan

Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger ensemble le flétan, le jus de citron, ½ tasse (125 ml) de jus de lime et le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que les dés de poisson n’aient plus l’air cru à l’intérieur, environ 4 heures. Égoutter le poisson et jeter le liquide.
Dans un grand bol, mélanger les tomates, les pois, les radis, l’oignon vert et les piments. Arroser d’huile d’olive, de miel et du jus de lime restant (1 c. à thé – 5 ml). Remuer avant d’ajouter le poisson égoutté et la coriandre en pliant délicatement pour mélanger tous les ingrédients. Saler au goût. Déposer le ceviche à la cuillère sur des tostadas, garnir de tranches d’avocat et de pousses de pois mange-tout et déguster immédiatement. On peut aussi couper l’avocat en cubes, l’intégrer au ceviche et répartir le mélange dans des bols pour servir. Garnir de pousses de pois mange-tout et servir avec des croustilles de maïs ou de plantain.